Uvařil pivo z vína, ale začínal s uhlím

Autor: Redakce Horník <josef.lys(at)okd.cz>, Téma: info, Zdroj: Radek Lukša, Vydáno dne: 30. 11. 2008

baron

Někdejší chemik v OKD vymýšlí coby sládek minipivovaru nevídané receptury.

Dát si pivo či víno? Někdejší chemik v OKD Václav Baron (47) toto dilema jako první na světě snad pro někoho vyřešil. Coby sládek minipivovaru v ostravském Zábřehu totiž udělal unikátní várku z vinného moštu z odrůdy Modrý Portugal. Výsledkem je jedenáctistupňový "Svatomartinský" ležák, jenž kombinuje chuťové vlastnosti obou zmíněných oblíbených nápojů.

"Přímo z vína to nešlo, vyvařil by se alkohol. Použili jsme 400 litrů čerstvého moštu Modrého Portugalu, který doplnily tradiční ingredience–voda, chmel, slad a pivní kvasnice," vysvětlil sládek. Právě u poslední suroviny sice vznikly obavy, jak si budou pivní kvasinky "rozumět" s vínem, ale dopadlo to dobře. Technologie výroby vinného piva se od obvyklého moc neodlišovala.

Pivo zvína

"Trpělivost nicméně vyžadoval proces zrání. Bylo úžasné sledovat chuťový vývoj. Polotmavá jedenáctka ležela v tancích padesát dní," uvedl Baron s tím, že celkem navařil 750 litrů tohoto speciálu. Pivo je to osvěžující, střízlivě pěnivé s výraznou ovocnou (vzhledem k použité hlavní surovině pro mnohé až kyselou) chutí. Připraveno bylo zejména k husičce na Svatomartinské hody.

"Dovolím si tvrdit, že jsme to zkusili první na světě! Hledali jsme jakoukoliv zmínku o pivu z vína či vinném pivu v odborné literatuře i pomocí internetu, a nic…" nechal se slyšet Radovan Koudelka ze zábřežského minipivovaru. Svatomartinské pivo-11° speciál Modrý Portugal, jak novinku pojmenovali, lze pít "klasickým způsobem" a také smíchané s grenadinou či medem

Sládek Baron, který vytvořil už vícero neobvyklých pivních receptů, přitom začínal v uhelné branži. Nejprve jako laborant, metrolog či šéf důlních vzorkařů, pak šéf odboru řízení kontroly a jakosti a nakonec byl soukromým podnikatelem v byznysu s UVPK. Zábřežský pivovar, kde působí, je zřejmě nejstarší v regionu (založen 1529) a kromě gigantu Ostravar jediný ve městě.